Sisältö
Sienet voidaan tehdä happamaksi maitohapossa tai etikassa
Valitse sienet hapanta: kaksi vaihtoehtoa
Kun puhutaan vihannesten tai sienten "peittauksesta", on olemassa kaksi vaihtoehtoa: peittaus etikassa tai fermentointi ruokia maitohappokäymisellä. Voit kokeilla molempia variantteja kotona seuraavilla resepteillä.
Maidonmarinoidut sienet
Maitohappokäymisessä sienet varastoidaan ilman happea, minkä jälkeen niiden pinnalla luonnossa esiintyvät maitobakteerit voivat moninkertaistua ja sienet käyvät. Minkälaiset sienet käytät sitä, on sinulle ilmaista, mutta niiden tulisi olla raakoja syötäviä, koska sieniä ei kuumenneta maitohapon lisäämisen aikana.
- Puhdista sienet pehmeällä liinalla tai vihannesharjalla. Leikkaa ne viipaleiksi tai paloiksi. Valmista suolavesi kiehuvalla vedellä ja liuotna siihen 20 g suolaa litraa kohti. Aseta sienet tiiviisti steriileihin säilöntäpurkkeihin, lisää valinnaisesti mausteita, kuten sinappia tai pippuria ja kaada jäähdytetty suolavesi.Laita puhdas kivi sienille, jotta ne pysyvät nesteen alla. Sulje säilöntäpurkit uusilla kumirenkailla ja anna sienten seistä huoneenlämpötilassa noin 10 päivää, kunnes maitohappokäyminen on alkanut. Säilytä sitten lasit viileässä, pimeässä paikassa vähintään neljä viikkoa. Kun käyminen on valmis, sienet ovat stabiileja vähintään yhden vuoden ajan.
Marinoituja sieniä etikassa
Seuraavan reseptin avulla voit säilyttää kaikenlaisia syötäviä sieniä asettamalla ne Essigsudiin useita kuukausia. Erityisesti Itä-Euroopassa metsä sienten etikkahappoistutuksella on pitkät perinteet.
- Valmista steriilit lasit (keitä tai steriloi uunissa). Kierrekorkilla varustetut lasit ovat yhtä sopivia kuin silityslasit tai klassiset purkit. Puhdista sienet ja leikkaa ne miellyttäviksi paloiksi tai viipaleiksi. Pienet sienet voivat myös pysyä yhtenä kappaleena. Keitä sieniä suolavedessä viiden minuutin ajan, suodata sitten ja täytä valmistetut lasit. Valmista etikkakastike sekoittamalla yksi osa valkoviinietikkaa kahdessa osassa vettä, suolaa se kevyesti, keitä kiehuvaksi ja lisää mausteita, kuten sinappinsiemeniä, etikkaa, katajamarjoja ja laakerinlehtiä. Maun mukaan voit liuottaa siihen myös sokeria. Kaada sienet kiehuvan kastikkeen kanssa ja sulje purkit heti. Tällä tavalla sienet säilyvät noin puoli vuotta. Pidennä säilyvyyttä antamalla etikan jäähtyä ennen kaatamalla se sienten päälle ja peittämällä lasit. Sitten niitä keitetään uunissa puoli tuntia 98 ° C: ssa kattilassa tai vesitäytetyssä tippa-astiassa ja säilytetään siten vähintään vuoden ajan.