Sisältö
- Oliivit - aromaattiset, terveelliset ja monipuoliset
- Yli 1000 erilaista lajiketta tunnetaan
- Pitkä sadonkorjuuaika
- Mustat oliivit ovat aromaattisempia
- Kuinka erottaa värjätyt todellisista mustista oliiveista
- Vinkkejä
Oliivit - aromaattiset, terveelliset ja monipuoliset
Oliivipuut ovat olleet kotona Välimerellä vähintään 3000 vuotta. Kasvista, joka tunnetaan myös nimellä oliivipuuna, on tullut välttämätön osa Välimeren maiden keittiötä ja kulttuuria, koska hedelmät ja niistä saatu öljy ovat edelleen tärkeä taloudellinen tekijä. Mutta historiallisilla aikoilla oliivipuilla oli tärkeä rooli, samoin kuin arkeologisilla. Löytöt ja kirjalliset todistukset (kuten Raamattu) todistavat.
Yli 1000 erilaista lajiketta tunnetaan
Pelkästään Euroopassa tunnetaan yli 1000 erilaista oliivilajiketta, joista vain harvoilla on ylikansallinen taloudellinen merkitys. Ylivoimaisesti suurin oliivien tuottaja on Espanja, pelkästään noin 260 oliivivarustelulajia. Näitä ovat paksu lihainen manzanilla-oliivi tai aromaattinen ja myöhään kypsyvä Hojiblanca. Oliivit eivät kuitenkaan rajoitu Euroopan Välimeren alueelle - ts. h. Espanjassa, Italiassa, Kreikassa, Kroatiassa, Israelissa ja vähäisemmässä määrin Ranskassa - mutta myös Kaliforniassa, Argentiinassa, Etelä-Afrikassa ja Turkissa.
Pitkä sadonkorjuuaika
Oliivipuun kukinta-aika on kevään aikana huhti-kesäkuussa, ja lopulta sadonkorjuu tapahtuu lokakuun ja helmikuun välisenä aikana. Erittäin pitkä sadonkorjuuaika voidaan selittää toisaalta parhaan ikäisen oliivipuun korkealla saannolla - ergolla 40–150 vuoden välillä - toisaalta hedelmillä, jotka on korjattu eri kypsyysasteella. Kaupallisesti saatavilla olevat vihreät oliivit eivät ole omia lajikkeitaan, vaan vain epäkypsiä hedelmiä. Heillä on hapokas maku ja kiinteämpi massa kuin kypsillä, yleensä mustilla tai violetilla oliiveilla.
Mustat oliivit ovat aromaattisempia
Lajikkeesta riippuen oliivit muuttuvat tummemmiksi, mitä kypsempiä heistä ovat. Paitsi, että liha muuttuu mustaksi, myös ydin. Syvämusteisilla oliiveilla on pehmeä liha ja ne ovat paljon aromaattisempia kuin vihreät, mutta pidemmän kypsymisajan vuoksi myös kalliimpia. Pitkän puun kypsytyksen pelastamiseksi monet oliivinviljelijät turvautuvat yksinkertaiseen temppuun: He värjäävät vihreät (ts. Epäkypsät) oliivit rautaglukonaattimustalla ja harhauttavat siten laatua, jota ei ole olemassa.
Kuinka erottaa värjätyt todellisista mustista oliiveista
Vinkkejä
Vihreät oliivit sisältävät vähemmän öljyä kuin musta, joten niiden kalorit ovat huomattavasti alhaisemmat. Vihreät oliivit sisältävät noin 140 kilokaloria 100 grammaa kohti, mustat noin 350. Rikas tyydyttymättömistä rasvahapoista, vitamiineista ja hivenaineista, ne molemmat ovat.