Sisältö
- Näillä neljällä tavalla voit lisätä vihanneksia
- Pane vihannekset öljyyn
- Valitse vihannekset etikassa
- Keitä vihannekset suolavedessä
- Fermentoida vihanneksia
Vihanneksia voidaan laittaa eri tavoin
Näillä neljällä tavalla voit lisätä vihanneksia
Vuodenaikaiset vihannekset ovat erityisen aromaattisia, minkä vuoksi on syytä säilyttää vastaavan kauden maku lasissa. Varsinkin kun suuri puut ovat odottamassa omassa puutarhassasi, ruukutus on hieno tapa säilyttää omat vihannekset.
Pane vihannekset öljyyn
Välimeren kaltainen nautinto on marinoituja grillattuja vihanneksia öljyssä. Tällä tavalla valmistettu antipasti voidaan nauttia jatkokäsittelystä alkupalona, jossa on vähän ciabattaa tai maalaistaloleipää. Öljy säilyttää vihannekset noin puoli vuotta, kun purkit varastoidaan hyvin suljettuina viileässä, pimeässä paikassa.
- Pese vihannekset ja leikkaa suuret lajikkeet viipaleiksi tai karkeiksi paloiksi. Kuumenna grillipannu ja paista vihannekset sekoittamalla pienessä määrin öljyä. Mausta se suolalla ja mausteilla ja anna sen jäähtyä kokonaan. Järjestä halutessasi vihannekset yhdessä yrttien, mausteiden ja valkosipulin kanssa steriileihin laseihin ja lisää ne hyvällä oliiviöljyllä. Vihannekset on peitettävä kokonaan öljyllä. Laita lasit pimeään ja viileään huoneeseen. Jätä grillatut vihannekset öljyyn vähintään kahden viikon ajan.
Valitse vihannekset etikassa
Kurpitsa on klassikko leivän aikataulussa. Voit myös laittaa etikkakastikkeeseen myös muun tyyppisiä vihanneksia - avainsana tässä on "sekalaiset suolakurkut". Vihannekset ovat siis ainakin puolen vuoden ajan, usein kokonaisia, kestäviä. Hapan maku sekoittuu hyvin kasteisiin tai yksinkertaisesti voileipien lisäykseen.
- Puhdista vihannekset varovasti ja leikkaa viipaleiksi tai paloiksi tarvittaessa. Vihannekset, jotka eivät ole raakoja syötäviä, keitetään suolavedessä. Valmista etikkakastike kuumentamalla yksi osa valkoviinietikkaa kahdella osalla vettä, lisäämällä vähän suolaa ja sokeria ja keittämällä, kunnes ne ovat liuenneet. Voit halutessasi lisätä mausteita, kuten sinappinsiemeniä, pippurikuoria tai jopa kanelia ja kardemummaa. Aseta valmistetut vihannekset steriileihin säilöntäpurkkeihin ja kaada kiehuvan kastikkeen päälle. Vihannesten on peitettävä neste kokonaan. Sulje lasit heti, anna niiden jäähtyä ja varastoi sitten viileässä, pimeässä paikassa. Aikaisin kahden viikon kuluttua voit nauttia marinoituja vihanneksia.
Keitä vihannekset suolavedessä
Puhdas vihannesten nautinto, jonka saat keitettäessä satoa suolavedessä. Säilötyt vihannekset ovat siten helposti saatavilla keittiössä ja kestävät vähintään yhden vuoden. Esimerkiksi keitetyt porkkanat ja herneet ovat erityisen tunnettuja ja suosittuja. Seuraava resepti voidaan puhdistaa mausteilla ja yrtteillä.
- Puhdista vihannekset ja leikkaa paloiksi. Raaka syömättömät vihannekset keitä suolavedessä. Valmista suolaliuos keittämällä paljon vettä ja liuotna siihen 1 tl suolaa litraa kohti. Täytä (mahdollisesti jäähdytetyt) vihannekset steriileihin säilöntäpurkkeihin. Täytä purkit jäähdytetyllä suolaliuoksella ja sulje huolellisesti. Keitä lasit 30 minuutin ajan 80 ° C: ssa (koskee useimpia vihanneksia, lajikkeesta riippuen ovat joskus korkeammat lämpötilat ja pidempi Einkochzeiten tarpeen) uunissa tai kattilassa. Anna keitetyt vihannekset jäähtyä ja säilytä lasit viileässä säilytyskellarissa.
Fermentoida vihanneksia
Maitohappokäymisellä käyneet vihannekset. Se antaa sille tyypillisen hapan maun, kuten varmasti tiedät sen hapankaali. Maidolla käyneet vihannekset ovat stabiileja vähintään yhden vuoden ajan. Sopivia lajikkeita tähän "villiseen käymiseen" ovat kaalin lisäksi esimerkiksi kurkut, kukkakaali tai pavut. Seuraavaa reseptiä voidaan täydentää valitsemillasi yrtteillä ja mausteilla.
- Puhdista vihannekset huolellisesti ja pilkkoa ne tarvittaessa. Sekoita 50 g suolaa kiloa vihanneksia ja anna sen olla jyrkkä muutama tunti (tai yön yli). Esimerkiksi, jos sinulla on höylätty kaali tai juurikasvihanneksia, vaivaa suolaa hyvin, kunnes mehu tulee ulos vihanneksista. Purista vihannekset tiiviisti steriileihin laseihin ja kaada vuotanut vihannesmehu niiden päälle. Jos neste ei peitä kokonaan vihanneksia, kaada niiden päälle jäähdytetty 5-prosenttinen liuotettu suolavesi. Sulje purkit, jotta kaasut pääsevät ulos. Kahden viikon jälkeen huoneenlämpötilassa maitohappokäyminen on edennyt niin pitkälle, että lisävarastointi voidaan suorittaa viileässä paikassa.