Sisältö
- Jäädytetyt mangetout-palot teräviä nautintoja ympäri vuoden
- Mitä etanat ovat ja mihin niitä käytetään?
- Valmista mangetout herneet
- Kalvo sokeriherneet ja pakasta
- Sulata jäädytetyt sokeripaprikat ja prosessi
Mangetout tulee tyhjentää ennen jäädyttämistä
Jäädytetyt mangetout-palot teräviä nautintoja ympäri vuoden
Tuoreilla mangetoutsilla on alkukesäkaudella vain vähän aikaa. Voit kuitenkin säilyttää ruokakaupasta ostetut sato tai palot jäädyttämällä ja nauttia niistä ympäri vuoden.
Mitä etanat ovat ja mihin niitä käytetään?
Mangetout-herneet ovat epäkypsiä korjattuja hernepalkoja. Tämä tarkoittaa, että herneet eivät ole vielä kypsiä, joten matalissa palkoissa on pieni pieni Erbschen. Kuten ranskalainen termi "mange-tout" ("syö kaikkea") paljastaa, mangetout herneet voidaan syödä kokonaan. Termit Kaiserschote ja Zuckererbse tarkoittavat samoja vihanneksia.
Sokeriherneet maistuvat lyhytaikaisesti keitetyiksi esimerkiksi tuoreissa sekoituspaistinruokia, mutta niitä voidaan syödä myös raa'ina, esimerkiksi rapeaksi-makeana ainesosana salaateissa.
Valmista mangetout herneet
Ennen jatkokäsittelyä tai jäädyttämistä sokeriherneet on puhdistettava:
- Pese palot huolellisesti ja kuivaa kuiva keittiöpyyhkeellä. Leikkaa sokeripalkin molemmat päät: kukan ja varren juuret. Joillakin lajikkeilla on sivusuunnassa ulottuva kiinteä lanka. Poista se tarvittaessa. Halutaan puolittaa tai kolmasosa jäädytetyistä herneistä ennen jäädyttämistä saadaksesi oikean koon myöhempää käsittelyä varten.
Kalvo sokeriherneet ja pakasta
Jotta säilytettäisiin kauniit vihreät värit ja rapeat rakenteet, sinun tulee tyhjentää ne ennen jäähdytystä. Näin palkojen makeus tulee omakseen.
- Kiehauta voimakkaasti suolattu vesi kiehuvaksi. Anna sokeriherneiden kiehua siinä kolme minuuttia. Poista palot ja laita ne hetkeksi jääveteen. Joten he eivät kokki ja saa värinsä. Täytä täysin jäähdytetyt ja kuivatut herneet pakastepusseihin tai pakastinlaatikoihin kansilla. Sulje astiat huolellisesti, merkitse ne jäätymispäivämäärälle ja aseta ne -18 ° C: seen *** pakastinlokeroon.
Sulata jäädytetyt sokeripaprikat ja prosessi
Jos haluat käyttää palkoja kylmäksi astiaksi, vedä pakastin vain iltana iltana ja laita se jääkaapiin avaamattomana. Tällä tavoin sokeriherneet voivat sulaa hitaasti ja hellävaraisesti ilman, että niistä lisääntyvät haitalliset bakteerit.
Jos haluat käyttää lämmitettyjä sokeriherneitä, käsittele ne jäädytettynä: laita sokeriherneet kattilaan tai kuumaan pannuun. Muutaman minuutin kuluttua ne lämmitetään ja keitetään yhdessä muun lautasen kanssa.
Pakastetut mangetot tulisi kuluttaa viimeistään vuoden kuluttua, muuten ne menettävät ajan myötä ruokahaluisen rakenteen ja maun.