Sisältö
- Erityinen sienihuomautus: Kuivaa tikun sienet
- Stockschwämmchen kuiva lajiteltu
- Stockschwämmchen kuiva
- Säilytä kuivatut keittosienet oikein
- Kuinka kuivattuja keppisieniä voidaan edelleen käsitellä?
- vinkkejä
Stockschwämmchen olisi kuivattava lajike
Erityinen sienihuomautus: Kuivaa tikun sienet
Stockschwämmchen on erinomainen, erittäin aromaattinen syötävä sieni. Se on monipuolinen keittiössä, mutta erityisesti kermaisissa keittoissa ja kuivana. Erityisesti varret soveltuvat erittäin maukkaan sienijauheen valmistukseen.
Stockschwämmchen kuiva lajiteltu
Heidän omien, ominaisten makujensa vuoksi sinun tulee aina kuivata tai käyttää Stockschwämmchen-lajiteltua. Vain nuoret ja kiinteät näytteet soveltuvat kuivaukseen, kosteat, sieniset ja vanhemmat sienet eivät sovellu. Parasta on keittää hieno keitto hattuista, vain varret kuivataan - ellet halua luoda suurempaa varastossa.
Stockschwämmchen kuiva
Sieniä ei pestä ennen kuivausta, vaan puhdistetaan vain veitsellä ja tarvittaessa harjalla. Leikkaa ne sitten ohuiksi, enintään kolmesta viiteen millimetrin paksuihin viipaleiksi. Paras tapa kuivata kuivatuslaitteessa, mutta myös konvektiouunissa, Stockschwämmchen-prosessi. Kun kuivaat uunissa, sinun tulee varmistaa, että sienet ovat yksitellen ruudukolla ja tuuletettu ympäri. Lämpötilan ei tulisi ylittää 50 ° C ja uunin oven tulisi olla hieman auki. Muuten, joissain uusissa kiertouuneissa on oven sisäänrakennettu kosketin, joten uuni toimii vain oven ollessa täysin kiinni. Seurauksena on, että kosteus pääsee pois ja kuivaaminen tällaisessa uunissa ei ole mahdollista.
Säilytä kuivatut keittosienet oikein
Kuivattujen sienten on oltava "ruosteisia", eikä niitä voi enää taivuttaa. Jos ne sisältävät edelleen kosteutta, ne alkavat hometta. Pane kuivatut sienet hyvin suljettaviin laseihin (tummat aurinkovoidelinssit ovat parhaat) ja säilytä pimeässä ja viileässä paikassa.
Kuinka kuivattuja keppisieniä voidaan edelleen käsitellä?
Jatka jatkokäsittelyä liota kuivattuja keppisieniä lämpimässä vedessä vähintään 20 - 30 minuutin ajan - pidempään resepistä riippuen. Purista ne sitten hyvin ja käytä niitä kuten tuoreita sieniä. Älä kaada liotusvettä, voit käyttää sitä muihin ruokia tai keittojen ja kastikkeiden perustaksi.
vinkkejä
Stockschwämmchen löytyy kimppuista toukokuun ja joulukuun välisenä aikana, erityisesti lehtipuu. Niitä tulisi kuitenkin kerätä vain kokeneella sienestyskerralla, koska sekoittamisen todennäköisyys hyvin samankaltaisten - ja tappavasti myrkyllisten - myrkkyjen murattihappojen, samoin kuin myös erittäin myrkyllisten viherleipäisten rikkipään ja muiden puusienten kanssa on erittäin korkea. Voit myös jalostaa varastossa sieniä kotona.