Sisältö
Sieni: mausta ja käytä
Sieni (Rumex acetosa) on nurmikasvi, joka kasvaa täällä Saksassa erityisen usein lannalla lannoitetuilla niittyillä. Vaikka hapokas on periaatteessa myrkytön ja siksi sopiva kulutukseen, sadonkorjuun aikana on tiettyjä rajoituksia.
Keväällä hapokas kausi
Lehdet ja kukat sisältävät monien terveellisten ainesosien ja oksaalihapon lisäksi, mikä voi johtaa mahalaukun häiriöihin, kun suuret määrät kulutetaan usein. Koska oksaalihappopitoisuus kasveissa kasvaa voimakkaasti kukinnan myötä, hapokas on kerättävä happea aikaisemmin. Mutta hapokas voi käyttää turvallisesti esimerkiksi näihin resepteihin, esimerkiksi noin raparperin määräaikaan 24. kesäkuuta saakka:
Arvioi lehtien väri
Mitta happeahapon pitoisuudesta happamakasveissa voi toimia myös väriaineena. Mitä punaisemmat lehdet ja kukat, sitä enemmän oksaalihappoa on läsnä. Joten haluat korjata nuoria lehtiä raikkaalla vihreällä värillä.
Vinkkejä
Kuivauksessa hapokas ei säilytä aromiaan kovinkaan hyvin. Siksi on parempi jäädyttää se vedellä tai tehdä happea öljyä.