Sisältö
- Punajuuri purkista: Kolme reseptiä poimintaan
- Punajuuri omasta puutarhastasi
- Pikar punajuuri
- Lisää punajuurikasmaito
- Punainen punajuuri
Marinoitu punajuuri on herkullinen ja terveellinen
Punajuuri purkista: Kolme reseptiä poimintaan
Punajuuri on monipuolinen mukula, joka rikastuu keittiöön kaikkina vuodenaikoina, koska se on hyvin varastoitavissa. Maanmakuiset vihannekset ovat myös erinomaisia paikoilleen asettamista varten, joten ne ovat aina valmiita käsiksi ilman paljon valmistelua.
Punajuuri omasta puutarhastasi
Punajuuri on klassinen vihanneslaastarissa, josta mukulaa ei voida käyttää vain: Lehdet pärjäävät erittäin hyvin esimerkiksi salaateissa. Punajuuri voidaan kylvää ulkona maaliskuusta alkaen ja korjata kolmen tai neljän kuukauden kuluttua. Voit tarttua uudestaan ja uudestaan heinäkuuhun saakka.
Jos mukulat ovat liian pitkät maassa ja muuttuvat liian suuriksi, ne menettävät arominsa, minkä vuoksi sinun pitäisi kasvattaa niitä säännöllisesti. Tartu tätä varten yksinkertaisesti tarttumalla iso joukko lehtiä ja poista tarvittaessa mukulat huolellisesti irrotetusta maaperästä. Kosteassa hiekassa säilytetty punajuuri on vakaa monien viikkojen ajan. Toinen varastointi tapa on säilyttää mukulat lisäämällä.
Pikar punajuuri
Mausteinen-hapan maistuu seuraavalta reseptilta maustekurkussa. Lisäyksenä leivän aikataululle tai salaatille itsemarinoidut vihannekset ovat erityinen herkku.
- Vapauta mukulat tarttuneesta maaperästä pitämällä iho ehjänä. Kiehauta vesi ja keitä mukulat yhtenä kappaleena noin 40 minuuttia. Kalvo jäähdytetty punajuuri. Sinun tulisi käyttää kumikäsineitä, koska vihannekset värjäävät voimakkaasti. Leikkaa ne viipaleiksi tai paloiksi. Pienet mukulat voidaan myös jättää yhtenä kappaleena. Laita punajuuri steriiliin säilöntäpurkkeihin. Valmista runsaasti etikkaa keittämällä yksi osa valkoviinietikkaa tai valkoista balsamica sekoitettuna kahteen osaan vettä. Voit halutessasi lisätä mausteita, kuten sinappinsiemeniä tai pippuria. Täytä lasit kokonaan kiehuvalla liemellä kokonaan siten, että neste peittää punajuurikkaan. Sulje purkit heti ja anna jäähtyä. Noin kahden viikon kuluttua viileässä, tummassa paikassa punajuuri vedetään riittävästi läpi. Se on vakaa vähintään kuusi kuukautta.
Lisää punajuurikasmaito
Maidon marinoituja vihanneksia käyminen tai käyminen maitohappobakteereilla. Tämä luo tyypillisen hapan maun, kuten sillä on esimerkiksi hapankaali. Käyneet vihannekset ovat erittäin terveellisiä ja runsaasti vitamiineja.
- Puhdista ja kuori punajuuri (älä unohda kumikäsineitä!). Leikkaa joko ohuiksi nauhoiksi tai leikkaa kuutioiksi. Viipaloituihin punajuuriin ripottele 10 g suolaa kilogrammaa vihanneksia ja vaivaa voimakkaasti, kunnes nestettä tulee. Paina punajuuri tai suolatut liuskat tiukasti steriileihin säilöntäpurkkeihin. Ilma ei saa olla loukussa. Valmistele kuutioiksi 5-prosenttinen suolaliuos, joka kaadetaan sen päälle. Jos höylättystä punajuurista ei ole vuotanut tarpeeksi nestettä, peitä se myös suolaliuoksella. Sulje säilöntäpurkit tuoreella kumirenkaalla ja anna niiden seistä huoneenlämpötilassa vähintään viikon käymisen alkamiseksi. Aseta lasit sitten viileään, pimeään paikkaan vähintään neljäksi viikoksi. Tänä ajanjaksona maitohappokäyminen on päättynyt. Hapolla liotettujen punajuurien säilyvyysaika on yksi vuosi.
Punainen punajuuri
Jos haluat välttää punajuurien hapan maun panemalla sitä etikkaan tai maitohappoon, voit keittää vihannekset suolavedessä. Se säilyttää väärän punajuurin maun ja on täysin valmis keittiöön käytettäväksi.
- Pese maaperä mukuloilta ja keitä niitä suolavedessä noin 40 minuuttia. Anna ihon jäähtyä ja poista iho (samalla kun käytät kumikäsineitä). Leikkaa punajuuri kuutioiksi tai viipaleiksi ja levitä steriileille lasille. Jos haluat, voit lisätä aromaattisia aineita, kuten omenapaloja tai sipulirenkaita. Kiehauta runsaasti vettä, lisää 1 tl suolaa litraa kohti ja kuten haluat, mausteita, kuten pippuria. Anna nesteen jäähtyä ja kaada sitten punajuuri. Sulje purkit ja aseta ne joko uunin vesitäytettyyn astiaan tai vedellä täytettyyn kattilaan. Kypsennysaika on puoli tuntia 80 ° C: ssa.