Sisältö
- Kuinka säilyttää kanttarellit - parhaat vinkit ja vinkit
- Käytä vain tuoreita kantta
- Kolme parasta tapaa säilyttää kanavikaroita
- Jäädynnä kanttarellit
- Kuivat kanttarellit
- Aseta kanttarellit
- vinkkejä
Kuivatut tai jäädytetyt kanttarellit ovat kestävimpiä
Kuinka säilyttää kanttarellit - parhaat vinkit ja vinkit
Kesäkuusta lähtien on jälleen aika: On kukkasieni aika! Joinakin vuosina hyvin marraskuuhun saakka voit kerätä kultakeltaisia, luonteenomaisesti muotoiltuja pieniä sieniä. Menestynein niistä on harva lehti- ja havumetsissä, joissa aurinko paistaa voimakkaasti tiheällä metsäkerroksella. Jos sää ja sijainti ovat oikeat, "Eierschwammerln", kuten niitä kutsutaan Etelä-Saksassa, löytyy usein suuremmista ryhmistä. Jos tällaista onnekasta löytöä ei voida käsitellä heti, pienet sienet voidaan säilyttää eri tavoin.
Käytä vain tuoreita kantta
Käytä vain tuoreita sieniä, jos haluat jäädyttää, kuivata tai asettaa kanttarellit. Nämä eivät vain kestä kauemmin, mutta myös maistuvat paremmalta. Tietysti ei ole tuoreempia sieniä kuin ne, jotka kerät metsästä ja käsittelet heti kotona. Jos sinulla ei ole onnea kävelyllä metsän läpi, voit kääntyä myös supermarketitavaroihin elokuusta. Kuinka tuoretta tämä on, sitä ei voida kuitenkaan rekonstruoida: Supermarketin kanttarellit ovat yleensä peräisin Itä-Euroopan maista, kuten Valkovenäjästä tai Moldovasta, ja siksi ne ovat tulleet pitkälle. Siksi ne tulisi kuluttaa mahdollisimman nopeasti, eikä niitä pidä säilyttää.
Kolme parasta tapaa säilyttää kanavikaroita
Kanttarellien säilyttämiseksi joko yksin tai yhdessä muiden sienten ja / tai vihannesten kanssa on olemassa lukuisia tapoja. Esimerkiksi resepti laittaa pensaspavut hapanksi yhdessä kanttarellien ja sipulien kanssa on suorastaan klassinen. Myös suolavedessä keittäminen oli jo iso isoäidemme tiedossa. Mutta tässä on merkki sienten kiihtyvyydestä: Sienet pilaantuvat erittäin nopeasti, joten sinun ei pitäisi riskiä ruokamyrkytyksestä, kun et kiinnitä erityistä huomiota hygieniaan ruoanlaitossa! Koska tätä pilaantuneiden sienten säilyttämismenetelmää on lisäksi vaikea havaita, kiinnitä huomiota meluun, kun avaat lasin ruuvitulpalla: sen on säröttävä kuuluvasti, muuten se vuotaa!
Jäädynnä kanttarellit
Ennen jäädyttämistä puhdista ja valinnaisesti pestyt kantarellit sinun tulee valkaista muutama minuutti kiehuvaan, suolaiseen veteen. On parasta lisätä pieni sitruunan mehu, joka poistaa kanttarellien katkeruuden. Lopuksi kaada valkaisut sienet pieninä erinä pakastinpusseihin tai tiiviisti suljetuihin muovisiin tölkkeihin ja jäädyttäkää ne vähintään 18 ° C: n lämpötilassa. Säilötyt sienet kestävät noin vuoden.
Kuivat kanttarellit
Kukkakukkarot on helppo kuivata uunissa: Aseta puhdistetut (mutta ei pestyt!) Sienet vierekkäin leivinpaperiarkille. Pienemmät näytteet, jotka voit jättää kokonaan tai puolittaa, vain suurempia sinun tulee leikata ohuiksi viipaleiksi. Kuivaa sienet noin 50 ° C: ssa vähintään viiden tunnin ajan. Päästä pois kosteutta puristamalla puinen lusikka uunin oven ja uunin väliin.
Aseta kanttarellit
Kukkakukkarot voidaan myös lisätä upeasti happamaan etikkaliuokseen. Kalvo ensin raa'at sienet ja täytä ne valitsemillasi yrtteillä ja mausteilla puhtaisiin ruuvipurkkeihin. Täytä lasit vasta puoliväliin ja täytä ne kuumalla etikka- ja vesiliuoksella (suhde 50:50). Sulje purkit huolellisesti ja käännä ne ylösalaisin muutaman tunnin ajan heti.
vinkkejä
Kotitekoiset raviolit tai tortellini-kukkapenkkitäyte ovat myös erittäin maukkaita. Voit myös jäädyttää nämä ja tarvittaessa - jos esimerkiksi yllättäviä vieraita tulee - valmistautua.