Sisältö
- Miksi tuottajat värjäävät oliiveja usein mustiksi - ja kuinka paljastaa tämä huijaus
- Mustat oliivit sisältävät enemmän tyydyttymättömiä rasvahappoja
- Miksi tuottajat värjäävät oliiveja mustiksi
- Värilliset oliivit, jotka eivät ole terveydelle haitallisia
- Kuinka erottaa värilliset oliivit kypsistä
- Vinkkejä
Miksi tuottajat värjäävät oliiveja usein mustiksi - ja kuinka paljastaa tämä huijaus
Vihreät oliivit ovat epäkypsiä, mustat aina kypsiä? Pohjimmiltaan tämä väite on totta, koska kypsät oliivit ovat aina tummia, usein munakoisojen väri mustansinisiä. Vihreät oliivit puolestaan korjataan aina epäkypsinä. Varo kuitenkin: värjätyistä tina-suorat mustat oliivit - mikä säästää tuotantokustannuksia ja nostaa hintoja.
Mustat oliivit sisältävät enemmän tyydyttymättömiä rasvahappoja
Vihreät ja mustat oliivit eivät ole erilaisia lajikkeita, mutta niiden kypsyysaste on erilainen. Mitä kypsämpi oliivi on, sitä tummempi ja pehmeämpi siitä tulee - ja mitä mahempi ja aromaattisempi on sen maku. Toisaalta vihreät oliivit maistuvat melko happamelta ja niiden massa on kiinteämpi ja mehukas. Vihreät ja mustat oliivit eroavat kuitenkin paitsi ulkonäöstä ja mausta myös ravintoarvostaan. Kypsät oliivit sisältävät paljon enemmän öljyä kuin epäkypsät, mikä toisaalta tekee niistä arvokkaampia terveellisessä ruokavaliossa, mutta toisaalta myös lisäävät niiden kalorimäärää. Vertailun vuoksi 100 grammaa vihreitä oliiveja sisältää keskimäärin noin 140 kilokaloria, kun taas sama määrä mustia oliiveja on noin 350 kilokaloria.
Miksi tuottajat värjäävät oliiveja mustiksi
Monet kuluttajat arvostavat mustien oliivien lempeää makua ja korkeampaa terveysarvoa ja siksi mieluummin ostaa niitä. Kypsien oliivien sadonkorjuu ei ole kuitenkaan helppoa, ja viljelijä ei saa missata oikeaa sadonkorjuuaikaa. Vaikka vihreät oliivit - jotka ovat erittäin kiinteitä - voidaan yksinkertaisesti ravistaa puun avulla, pehmeät mustat on poimittava käsin vaikeuksin. Tämä maksaa aikaa ja rahaa. Tästä syystä monet oliivinviljelijät värjäävät vihreät hedelmät vain mustalla kysynnän tyydyttämiseksi. Nykyisten lakien mukaan värjäys on laillista, eikä sitä tarvitse merkitä erikseen.
Värilliset oliivit, jotka eivät ole terveydelle haitallisia
Vihreät oliivit värjätään mustalla rautapitoisella glukonaatilla tai rautalaktaatilla. Nämä rautasuolat on johdettu tavanomaisesta maitohaposta, ja niiden katsotaan olevan vaarattomia. Värilliset vihreät oliivit eivät kuitenkaan maistu auringossa kypsyneiltä mustilta oliiveilta, vaan pelkästään sen vuoksi, mitä ne ovat: vihreät oliivit. Ergo ovat värillisiä oliiveja, happea ja makua kiinteämpiä kuin kypsät, korjatut öljykasvit.
Kuinka erottaa värilliset oliivit kypsistä
Vinkkejä
Jos haluat kasvattaa oliivipuun itse, tuo vain tuore (ts. Ei suolakurkku tai muuten säilötty!) Täysin kypsä musta oliivi seuraavalta Välimeren matkaltasi. Siemeniä on kuitenkin saatavana myös erikoisliikkeistä.