Sisältö
- Pakasteperunakeitto - käytännön ohjeita ja arvokkaita vinkkejä
- Mitä tulisi ottaa huomioon perunakeiton jäädyttämisessä yleensä
- Jäädyttää vain soseutettu perunakeitto
- Lisää tietyt aineosat myöhemmin
- Pakasta ja sulata perunakeitto - lyhyet vaiheittaiset ohjeet
- Pakastetun perunakeiton maku ja säilyvyys
Perunakeitto tulee jäädyttää hyvin suljetussa astiassa
Pakasteperunakeitto - käytännön ohjeita ja arvokkaita vinkkejä
On avoin salaisuus, että perunakeitto maistuu paljon paremmalta, kun sitä valmistetaan suurina määrinä. Yleensä amatööri kokit pyrkivät luomaan useita litraa tätä suosittua vuodenajan herkkua. Voit jäädyttää keiton, josta et nautti heti. Kuinka tämä toimii yksityiskohtaisesti, paljastamme oppaamme!
Mitä tulisi ottaa huomioon perunakeiton jäädyttämisessä yleensä
On olemassa useita asioita, jotka sinun pitäisi olla tietoinen perunakeittoa pakastettaessa. Väärässä lähestymistavassa tapahtuu nopeasti, että sekä keiton konsistenssi että maku sulatuksen jälkeen jättävät paljon toivomisen varaa.
Jäädyttää vain soseutettu perunakeitto
Jäädyttää vain kermainen (soseistettu) perunakeitto. Perunapalasia keittoja ei tule asettaa pakastimeen. Muuten sinun on tehtävä jälkikäteen lasimaisista tai sipuliin perunoista, jotka maistuvat epätavallisen makeilta.
Lyhyt selitys äkillisestä makeudesta: Perunatärkkelyksen mukula muuttuu jatkuvasti sokeriksi. Jälkimmäinen tarvitsee mukulan aineenvaihduntaan. Jos lämpötilat putoavat alle neljään celsiusasteeseen, aineenvaihdunta hidastuu - mutta sokeria tarjotaan edelleen. Tässä viileämmässä tilanteessa mukula ei kuitenkaan tarvitse sitä täysimääräisesti. Seurauksena on, että mukuloissa oleva sokeri kertyy ja peruna saa makean maun.
Mutaisuuden syy: Perunan soluissa oleva vesi jäätyy, laajenee ja tuhoaa solukalvon. Tämän vuoksi perunat menettävät rapeutensa.
Lisää tietyt aineosat myöhemmin
Jotkut aineosat, jotka haluat lisätä perunakeittoosi, lisätään parhaiten myöhemmin (jäädyttämisen ja sulattamisen jälkeen). Näihin kuuluvat esimerkiksi klassiset makkarat tai savulohi. Yrttejä, kermaa tai maitoa ei pidä sekoittaa ennen jäädyttämistä, vaan perunakeittoon sulattamisen jälkeen.
Huomaa: Jotkut harrastajakokit luovat perunakeiton kermalla tai maidolla ja jäädyttävät ne tällä tavalla. Emme suosittele sitä. Se osoittaa uudestaan ja uudestaan, että pakastimessa olevat kerma- tai maitokeitot kärsivät. Tähän on ymmärrettävä syy: Jäädytetyn perunakeiton sulattamisen ja kuumentamisen jälkeen rasvaiset nesteet erottuvat loput ja hiutaleet - eivät ole kovin herkullinen. Lyhyesti sanottuna: älä kaada kermaa tai maitoa perunakeittoon, kunnes se on sulanut ja kuumennut.
Pakasta ja sulata perunakeitto - lyhyet vaiheittaiset ohjeet
- Täytä valmistettu perunakeitto riittävän suureen ja lukittavaan pakastimeen soveltuvaan astiaan. Säiliössä saa olla enintään yksi litra perunakeittoa. Muutoin sulatus on työläs tarina. Sulje astiat ja aseta pakastimeen. Tuo perunakeiton säiliöt ulos pakastimesta oikeaan aikaan. Anna keiton sulaa muutama tunti. Tyhjennä yllä kelluva vesi (muuten keitto on liian ohut). Pane perunakeitto kattilaan ja lämmitä. Sekoita kuumennuksen aikana uudelleen ja uudelleen homogeenisen massan saamiseksi. Lisää loput aineosat (kuten kerma, maito, yrtit, makkarat jne.).
Pakastetun perunakeiton maku ja säilyvyys
Maun suhteen aaveet ovat erilaisia. Jotkut eivät löydä eroa tuoreen ja aiemmin sulatetun perunakeiton välillä; Toiset kuitenkin uskovat, että jälkimmäinen maistuu vähemmän aromaattiselta. Loppujen lopuksi sinulla on vain yksi jäljellä; Kokeile ja katso itse, haluatko sulatetusta perunakeitostasi.
Pakastetun perunakeiton säilyvyys on noin kolme kuukautta. On kuitenkin parempi syödä keitto neljän tai kuuden viikon sisällä.