Sisältö
- Pickles - kotitekoisia klassikoita suolaa ja Co
- Kaksi kurkkua
- Kurkut eivät ole vain hyviä salaatteja
- Katkarolit - lisäkasvatettuna lasille
- Kaksi menetelmää suolakurkkuille
- Vaadittavat astiat
- Sterilointi on välttämätön toimenpide
- Valmista kurkkuhedelmät pitkän lasin käyttöiän ajan
- vinkkejä
- Välivaihe: upotus suolaan
- vinkkejä
- Ihanteellinen hautua
- Tämä antaa kurkille enemmän maustetta
- Resepti suolakurkkua
- Valmistelu vaihe vaiheelta:
- Säilyttäminen potissa
- Vaihtoehtoisesti: keitä uunissa
- Kestoaika ja säilytys
- Suolakurkkujen valmistus itse
- Valmistelu vaihe vaiheelta:
- vinkkejä
- kestävyys
- Johtopäätös nopeille lukijoille:
Marinoidut kurkut ovat erityinen herkku
Pickles - kotitekoisia klassikoita suolaa ja Co
Kaikkialla kaupassa täytettyjä kurkkulaseja tarjotaan halvalla. Rahan säästö ei siis ole syy siihen, miksi vihreiden hedelmien istuttaminen kannattaa edelleen. Maun saaminen on käyttövoima ja omien ideoidesi mukaan. Säilöntäaineet voidaan myös jättää pois.
Kaksi kurkkua
Eri kurkkulajikkeet jaetaan karkeasti kahteen tyyppiin:
Kurkkuja kutsutaan usein käärökurkoiksi niiden pitkän ja toisinaan hieman kaarevan muodon vuoksi. Toinen yleinen nimi marinoituihin kurkkuihin on kurkut.
Kurkut eivät ole vain hyviä salaatteja
Kurkut syödään raa'ina tai lasketaan usein salaatiksi, kuten nimestä voi päätellä. Ne ovat yleensä hiukan yli 30 cm pitkiä ja niissä on sileä kuori, jota voi syödä. Tätä kurkkua viljellään enimmäkseen kasvihuoneissa, mutta se soveltuu myös hyvin lisäykseen. Koska se mahtuu täysikokoisena purkkiin, se on ensin leikattava pienemmiksi paloiksi tai viipaleiksi.
Katkarolit - lisäkasvatettuna lasille
Patikat ovat täysin kasvaneet noin 15 cm pitkiä. Yleensä ne on jo poimittu paljon pienemmiksi. Joillekin ihmisille tämä kurkkulajike maistuu myös raa'alta, vaikka sitä käytetään enimmäkseen panorointiin tai keittämiseen. Hänen iho on kiinteä ja kaikkea muuta kuin sileä, joskus hän on jopa peitetty hienoilla selkärangoilla. Hyvin kasvatetun kurkun heikompi kurkkumaku hyötyy lukuisista mahdollisista lisäyksistä kaatopaikalle.
Kaksi menetelmää suolakurkkuille
Kurkkeja säilytetään lasissa pitkään kahdella eri tavalla.
Ensimmäisessä vaihtoehdossa kaikki aineosat täytetään purkkeihin ja lämmitetään sitten niiden sisällön kanssa uunissa tai astiassa. Joten saavutetaan joidenkin vuosien kestävyys.
Säilyttäessä vain ainekset kypsennetään ja täytetään sitten valmistettuihin laseihin. Tämä menetelmä vakuuttaa monenlaisilla resepteillä, ja se toteutetaan myös nopeasti.
Jotkut reseptit sallivat myös kurkkujen laittamisen raa'iksi ilman keittämistä.
Vaadittavat astiat
Kurkkujen peittaamiseen tarvitaan riittävän suuri ruukku ja sopivat purkit. Niin kutsutut muurauspurkit, joita voidaan käyttää uudelleen joka vuosi, ovat täydellisiä keittämiseen.
Säilyttämiseen kaikki lasit ovat sopivia, joissa kurkut löytävät tilaa ja ne voidaan sulkea ilmatiiviisti. Tätä tarkoitusta varten voidaan käyttää kaupan vanhoja kurkkulaseja.
Suurilla vanhoilla kivitavaratiloilla on suuri kapasiteetti, ja ne ovat suosittuja suolakurkkujen tuotantoon.
Sterilointi on välttämätön toimenpide
Riippumatta siitä, ovatko lasit purkittuja vai vasta ostettuja, haitalliset bakteerit voivat silti tarttua niihin näkyvästi paljaalla silmällä. Ne moninkertaistuvat ajan myötä ja pilaavat lasin sisällön ennenaikaisesti. Joten niin ei tapahdu, kaikki lasit steriloidaan myös perusteellisen puhdistuksen jälkeen:
Valmista kurkkuhedelmät pitkän lasin käyttöiän ajan
Käytä vain tuoreita, täydellisiä kurkkuja. Kaupallisesti saatavat suolakurkkua ovat usein kärsineet pitkä varastointi. Tämä näkyy pehmeissä ja usein mätänevissä paikoissa. Joten täytä säkki kurkku kurkkua, tarkastelemalla tarkkaan kutakin. Valmista kotona korviksit muurauspurkkiin seuraavasti:
- Pese kurkut kylmän veden alla. Puhdista hedelmät tarvittaessa vihannesharjalla. Se poistaa luotettavasti kaikki olemassa olevat piikit. Kokeile kurkkua nähdäksesi sisältääkö se katkeroita aineita. Poista varret runsaasti, jos kurkut sisältävät katkeroita aineita. Jopa suolaveden laittaminen yön yli on sopivaa ja pitää kurkut myös rapeina.
vinkkejä
Varmista myös, että kurkkuissa ei ole ylikypsiä hedelmiä. Se voi käydä lasissa ja tuhota nopeasti kaiken sisällön.
Välivaihe: upotus suolaan
vinkkejä
Kotitalouksissa usein käytetty jodisuola ei sovellu. Se tekee kurkut pehmeiksi ja aromi heikommaksi.
Ihanteellinen hautua
Supermarketeissa tarjotaan pieniä pusseja kurkkuinfuusiota. Se sisältää kaiken, mikä tekee kurkut viimeisiksi. Mutta on myös joitain lisäaineita, jotka voit säästää itsesi hyvin. Kotitekoinen etikkakastike perustuu puhtaisiin luonnollisiin raaka-aineisiin ja sitä ei valmisteta nopeasti.
Tämä antaa kurkille enemmän maustetta
Marinoitujen kurkkujen kanssa sopusointuvien luonnollisten makujen valikoima on valtava, pienen luettelon alapuolella:
Osa haposta voidaan toimittaa myös aromaattisilla sitruunoilla tai limeillä. Makea maku ilman sokeria on myös, jos käytetään terveellisen hunajan tai akaasiasiirappin sijaan.
Resepti suolakurkkua
Marinoitujen kurkkujen valmistus tämän reseptin mukaan on nopeaa ja kannattavaa, etenkin suuremmissa määrissä. Noin 2 kg kurkkua varten tarvitaan noin 700 ml etikkaa ja 700 ml vettä sekä sokeri ja suola.
Seuraavat mausteet ovat sopivia makuaineina: tilli, laakerinlehdet, sinappinsiemenet, mustapippuri, maustepippuri ja mahdollisesti chili. Lisäätkö kaikki nämä ainesosat ja kuinka paljon, voit päättää mieltymystesi mukaan.
Valmistelu vaihe vaiheelta:
- Pese kurkut huolellisesti. Viipaloi kurkut ja jaa ne lasiksi. Jätä yläosaan noin 15 mm. Levitä mausteet tasaisesti kaikkiin purkkeihin. Valmista etikan, veden, suolan ja sokerin liemi kiehumatta. Sekoita seos hyvin niin, että suola ja sokeri liukenevat ja jakautuvat tasaisesti koko liuokseen. Täytä lasit liemellä, kaikki kurkkuviipaleet tulee peittää kokonaan. Sulje kaikki lasit hyvin, jotta kaikki on tiukasti kiehuessa.
Säilyttäminen potissa
Valmiit kurkkulasit on nyt vain keitettävä sisällön säilyvyyden aikaansaamiseksi.
- Laita suljetut purkit suureen kattilaan. Täytä vedellä siten, että lasit peittyvät kokonaan vedellä. Kuumenna vesi hitaasti, jatka sitten kiehumista noin 30 minuutin ajan. Anna lasien jäähtyä keittovedessä.
Vaihtoehtoisesti: keitä uunissa
Jos sinulla ei ole riittävän suurta pottia, voit myös tehdä uunissa olevat kurkkulasit säilyneiksi.
- Liu'uta syvä leivinastia uunin alaosaan. Aseta lasit leivinastialle ja kaada vettä, kunnes levy on melkein täynnä. Käännä uuni noin 200 asteeseen. Jätä lasit kuumaan uuniin noin 30 minuutiksi. Sammuta sitten uuni. Avaa uunin luukku, mutta anna lasien jäähtyä uunissa.
Kestoaika ja säilytys
Noin 14 vuorokauden kuluttua marinoidut korviksit ovat saaneet riittävän maun. Voit kuitenkin kuluttaa useita kuukausia.Keitetyt kurkut, jotka on keitetty hyvin viileässä ja pimeässä paikassa, voivat säilyä sietämättömänä useita vuosia. Ajan myötä ne maistuvat vielä mausteisemmilta.
Suolakurkkujen valmistus itse
Tämä kurkkuvaihtoehto valmistetaan keittämättä hedelmiä ja lisäämättä etikkaa. Kurkut ovat ne, jotka aiheuttavat hienohapan huomautuksen käymisen jälkeen. Jopa ilman sokeria se tulee ulos. Tarvitset seuraavat ainesosat kilogrammaa kurkkuja:
Valmistelu vaihe vaiheelta:
- Puhdista kurkut perusteellisesti juoksevan veden alla vihannesharjalla. Pese myös jäljellä olevat ainekset ja anna niiden kuivua uudelleen. Poista sipuli kuoresta ja leikkaa renkaiksi. Valkosipuli kuoritaan myös, mutta varpaat jätetään kokonaan. Aseta kurkut ja jäljellä olevat aineosat suureen kansiin varustettuun ruuanlaittoastiaan. Liuota suola veteen ja kaada liuos keramiikkapurkkiin, valuta sisältö raskaalla kivillä tai vastaavalla esineellä. Peitä ruukku keittiöpyyhkeellä ja jätä se keittiönurkkaan noin 10 päiväksi huoneenlämpötilaan.
vinkkejä
Älä huoli, lievästi hapan haju, maitomainen neste ja pintakerros ovat tyypillisiä marinoituille kurkille, eikä niissä ole pilaantumisen merkkejä.
kestävyys
Sen jälkeen kun sisältö on käynyt noin 10 päivää, potti voi saada kannensa ja siirtyä viileään paikkaan. Marinoituja kurkkuja säilytetään oikein noin vuoden ajan.