Sisältö
- Kotitekoinen hapankaali: laita valkokaali
- Mikä on maitohappokäyminen?
- Resepti hapankappuna marinoitua kaalia
Hapankaalin itse tekeminen ei onnistu kaikille
Kotitekoinen hapankaali: laita valkokaali
Hapankaalia on käytetty vuosisatojen ajan vitamiinien lähteenä kylmällä kaudella. Vielä tänään, suolakaali on terveellinen lisä ruokavalioon ja optimaalinen tapa pitää kaali sato pitkään.
Mikä on maitohappokäyminen?
Hapankaalin hapan maku tulee maitohappokäynnistä, joka tekee kaali kestäväksi. Happipitoisessa ympäristössä luonnossa esiintyvät maitobakteerit kaikilla pinnoilla voivat levitä esteettömästi ja tukahduttaa siten muut mikro-organismit, mukaan lukien putrefaktiiviset bakteerit. Tämän vaiheen saavuttamiseksi vihannekset on suolattava ja varastoitava suolavedessä peitetyssä hermeettisessä astiassa.
Prosessia kutsutaan myös "villiksi käymisksi", koska se tapahtuu ilman mitään toimia. Maidossa käyneet vihannekset säilyttävät korkean vitamiinipitoisuutensa ja ovat stabiileja kuukausia. Kaalin lisäksi muut kaalilajit, mutta myös melkein kaikki muut vihannekset, kuten kurkut, porkkanat tai retiisi, voidaan säilyttää laktoosina.
Resepti hapankappuna marinoitua kaalia
Kotitekoiset maistuvat parhaiten! Kastuttaaksesi kaalia ja tehdäksesi hapankaalia itse tarvitset:
- 5 kg valkokaalia 50 g suolaa (ei jodisuolaa) Mausteet, kuten katajamarjat tai kumina halutulla tavalla Yrtti- tai vihannesleikkuri Kivi tai vastaava raskaan esineen muurauspurkki tai kivitavaratila Poista kaalin ulkoreunat ja laita syrjään ehjät lehdet. Puoli tai neljäsosa (koosta riippuen - kappaleiden tulee olla hyvin kädessä höyläämisen aikana). Varsi kiinnittyy edelleen lehtiin pitäen niitä yhdessä, joten höyläys on helpompaa! Laita höyläke suureen kulhoon ja leikkaa kaikki hiilenpalat kovaan varteen. Saat hienoja raitoja. Levitä suola höylätyn valkokaalin päälle ja vaivaa sitä kaalivahvasti ja huolellisesti useita minuutteja, kunnes runsaasti nestettä on vuotanut ulos. Sekoita mausteet haluttaessa alla. Valitse hyvin keitetyt muurauspurkit tai puhdas kivipannu ja laita yrtti siihen. Ilma ei saa olla loukussa. Kaali on kirjaimellisesti suljettu. Aseta passerikokoinen kaalilehti yrttiin ja valita se puhtaalla kivillä niin, että kaali pysyy nesteen alla. Sulje astia. Käymisen aikana kaasujen on poistuttava siitä, minkä vuoksi erityisesti suunniteltu kiviastia sopii parhaiten. Voit käyttää myös kumirenkaalla varustettuja hillopurkkeja, koska ne myös päästävät ilmaa ulos. Jätä putket huoneenlämpötilaan viikon ajaksi. Sitten ne varastoidaan viileässä, pimeässä huoneessa. Noin neljän viikon kuluttua maitohappokäyminen on valmis ja hapankaali on valmis. Kuluta kotitekoinen hapankaali kuuden kuukauden kuluessa. Vaikka se on vakaa jopa kaksi vuotta, se muuttuu sientäksi ja ruskehtavaksi pitkäaikaisessa varastoinnissa.