Sisältö
- Kuinka tuoreeksi kerätty: jäädyttää luonnonvaraiset sienet
- Mitkä sienet voidaan jäädyttää?
- Jäädyttää villisienet raa'ina
- Metsäsienet tyhjennettynä jäätyvät
- Sulata tai käsittele sieniä
Sienet voidaan jäädyttää raa'ina tai valkaista
Kuinka tuoreeksi kerätty: jäädyttää luonnonvaraiset sienet
Kosteina syksynä päivinä voit kirjaimellisesti seurata sienten ampumista metsästä. Säilyttääksesi tuoreet luonnonvaraiset sienet sienikauden ulkopuolelle, voit pakastaa ne pakastimessa.
Mitkä sienet voidaan jäädyttää?
Periaatteessa mikään ei estä kaikkien syötävien sienten säilyttämistä jäädyttämällä. Niiden tulee olla tuoreita ja kiinteitä, ja ne on puhdistettava huolellisesti ennen jäädyttämistä. Ruokakaupan villisieniä tai samppanjoja ei voi puhdistaa vedellä - ne voivat kastua. Paremmin harjaa erityisellä sieni- tai vihannesharjalla ja leikkaa terävällä veitsellä likaiset varret lähestymään.
Ole varovainen kanttarellien kanssa: Jäädytetyt raa'at maistuvat katkerasta keittämisen jälkeen, joten sinun pitäisi laittaa tämä sieni vain suljettuun tai vilautettuun pakastimeen.
Jäädyttää villisienet raa'ina
Siirrä ensin puhdistetut sienet muotoon, jonka haluat käyttää niitä myöhemmin: Leikkaa sienet viipaleiksi, puolikkaiksi tai neljänneksiksi tai jätä pienet metsäsienet yhdeksi kappaleeksi. Koska sienipalat jäätyvät todennäköisesti kokonaisuudeksi TIef-jäähdytysastiassa, ne olisi jaettava pakastepusseihin tai jäädytettävissä suljettaviin laatikoihin. Vaihtoehtoisesti voit ensin jäähdyttää metsäsienet vierekkäin taululla ja muutaman tunnin kuluttua siirtää ne pakastinlaatikoihin tai -pusseihin.
Metsäsienet tyhjennettynä jäätyvät
Metsäsienet on myös mahdollista valkaista ennen jäädyttämistä. Kukkakukkien kohdalla tämä on tapa edetä, koska ne kehittävät katkeran maun, kun ne jäädytetään raa'ina.
- Leikkaa puhdistetut sienet haluttuun muotoon (esim. Viipaleiksi), jos et halua jäädyttää niitä yhtenä kappaleena. Keitä suolainen vesi kiehuvaksi ja kaada sienet minuutiksi. Kaatamisen jälkeen aseta metsäsienet hetkeksi jääveteen. Näin keskeytät keittoprosessin. Täysin jäähdytetyt sienet lisätään sitten erissä pakastesäiliöihin. Voit myös ensin jäädyttää ne puulevylle, kuten yllä on kuvattu. Sienet voidaan säilyttää säilyttäen -18 ° C: n lämpötilassa *** pakastimessa.
Sulata tai käsittele sieniä
Pakastettuja sieniä ei tulisi koskaan sulattaa ennen käsittelyä. Niistä tulee sienisiä ja menettävät arominsa.Pane sienet pakastettuina pannuun tai kattilaan. Kokki nopeasti ja maistuu tuoreelta metsästä.
Jäädytettyjä luonnonvaraisia sieniä voidaan säilyttää pakastimessa enintään yhden vuoden ajan. Mitä tuoreempia sienet olivat ennen jäätymistä, sitä pidempään ne ovat säilyttäviä. Muutaman kuukauden kuluttua he menettävät arominsa.