Sisältö
- Säilytä sieniä ja nauti ympäri vuoden
- Parhaat säilöntämenetelmät
- Kuivaa sieniä
- Jäädyttää possiini-sienet
- Käytettävä varoen: keitä possini-sieniä
- vinkkejä
Sienien säilyttäminen on eräs säilöntämuoto
Säilytä sieniä ja nauti ympäri vuoden
Toisin kuin joitain muita maukkaita syötäviä sieniä, kuten sieniä tai osterisieniä, possini-sieniä ei voida kasvattaa kotipuutarhassa. Sen sijaan siansieni-ystävä luottaa löytävänsä itse makuiset hedelmäelimet metsästä. Pienellä onnella - ja sopivalla sieneställä - voit tehdä paljon saalista. Mutta missä niin monilla tuoreilla possini-sienillä?
Parhaat säilöntämenetelmät
Niiden korkean veden ja proteiinipitoisuuden vuoksi tuoreet sienet kestävät vain hyvin lyhyen ajan: Sieniproteiini hajoaa nopeasti, minkä seurauksena ateria muuttuu syötäväksi. Porsaan sienet voivat puhdistaa ja vapauttaa toukkien tai muuten rumajen kohtien takia jääkaapin vihannesosastoissa kaksi tai kolme päivää. Ulkopuolella ei pidä pitää sieniä. Jos ryhmittelyä on tarkoitus säilyttää pitkään, possini-sienet voivat olla hyvin pakastettuja tai jopa kuivattuja.
Kuivaa sieniä
Vaikka voit lukea tämän oppaan usein lehdissä tai online-foorumeilla, älä valita: viipaloidut ja ilmakuivatut sienet homeevat nopeasti, mikä puolestaan voi aiheuttaa ikäviä ruokamyrkytyksiä. On parempi kuivattaa puhdistetut ja viipaloidut sienet joko dehydraattorissa tai uunissa kiertoilman ollessa enintään 70 ° C. Jätä uunimenetelmä jättämällä uunin ovi auki (esimerkiksi puristamalla puinen lusikka siihen). Jos levyt rikkoutuvat helposti (eivätkä enää taipu), ne ovat riittävän kuivia.
Jäädyttää possiini-sienet
Vielä parempi on puhdistaa tuoreet possini-sienet ja leikata purema-kokoisiksi paloiksi ja sitten jäädyttää ne raa'ina. Tällä tavalla ne voivat kestää jopa yhden vuoden, mikäli ne jäädytetään pakastimessa noin miinus 18 ° C: seen. Jääkaapin pakastinlokero ei ole tarpeeksi kylmä tähän tarkoitukseen, myös sienet kestävät vain muutamia päiviä tai viikkoja.
Käytettävä varoen: keitä possini-sieniä
Ehkä tiedät tämän prosessin isoäitiltäsi, joka - kuten monet muutkin hänen sukupolvestaan - yksinkertaisesti keitti sieniä. Tätä menetelmää käytetään vielä nykyäänkin yhä enemmän, mikä johtuu jatkuvasta suomalaisen itsetehtaan suuntauksesta. Tässä yhteydessä on kuitenkin tärkeää olla erityisen varovainen: jos muurauspurkki ei sulkeudu kunnolla, varastoinnin aikana voi muodostua myrkyllisiä toksiineja. Sitten sienet pilaantuvat, eikä niitä saa syödä! Joten varmista aina (jopa avaamalla jo peitettyjä sieniä!), Että kansi on tiiviisti suljettu.
vinkkejä
Siansienet maistuvat tuoreesta metsästä joka tapauksessa: paista puhdistetut ja viipaloidut sienet yhdessä hienoksi kuutioitujen sipulien kanssa voissa ja vispilä ne sekoituksella crème fraîche ja makea kerma. Koko asia maistuu vain suolalla, pippurilla ja tuoreilla persiljoilla.