Sisältö
- Mistä löydät haluamasi Speisemorcheln taatun
- Täältä sinun täytyy etsiä
- Mitkä morel-lajit ovat syötäviä
- Varovainen, myrkyllinen! Kuinka erottaa Morels ja Lorels
- vinkkejä
Syötävä moreli (kuvassa) näyttää hyvin samanlaiselta kuin myrkyllinen Lorch
Mistä löydät haluamasi Speisemorcheln taatun
Joillakin alueilla todellinen kilpailu parhaista Morchel-paikoista puhkeaa keväällä. Lähes yhtä herkullisia gourmereita kuin legendaarinen Perigord-tryffeli, moreli on ehdoton kohokohta paitsi gourmet-ruokia. Mutta varokaa! Morelsilla on syötävä, toisinaan jopa jopa erittäin myrkyllinen tupla: Lorches.
Täältä sinun täytyy etsiä
Metsävirtojen ja tulva-alueiden ympäröimät ovat optimaaliset paikat maukkaille herukoille. Veden vasemmalla ja oikealla puolella, lähinnä leppien ja tuhkien alla, ruokapöytä kasvaa hyvin piilossa vihreässä aluskasvussa. Himoittu sieni löytyy usein huhtikuussa. Läheisesti sukulainen Spitz Morel on kuitenkin paljon yleisempi ja helpompi löytää. Se kasvaa usein etupuutarhojen kuori-mulchissa sekä havumetsissä, metsän niityillä ja metsien reunoilla. Spiny morel löytyy usein lähellä bracken.
Mitkä morel-lajit ovat syötäviä
Syöttävän morelin ja mahdollisen morelin (jota kutsutaan myös keltaisiksi syötäväksi makeiseksi) välinen ero ei ole kovin suuri. Syötävä moreli on pienempi eikä - kuten voi-moreli) - tasaisesti kellertävää, mutta nuori tummanruskea, myöhemmin harmaanruskea ja kyljessä on usein ruostevärejä. Syötäväksi on myös harmaa - musta-ruskea Spitz Morel, joka eroaa muista lajeista terävän kartiomaisen hatunmuodonsa ja pystysuoraan järjestettyjen pitkittäisten kylkiluidensa vuoksi.
Varovainen, myrkyllinen! Kuinka erottaa Morels ja Lorels
Kuka haluaa kerätä morelsia, sen on välttämättä tiedettävä joskus erittäin myrkyllisen Lorchin tunnusmerkit. Leikkaa hedelmärunko vain pituussuunnassa: jos se on täysin ontto sisällä ja näyttää ulkopuolelta hunajakennolta, se on moreli. Toisaalta, jos se on kammiossa ja näyttää olevan melko kutistunut, se on myrkyllinen Lorchel-laji. Syksyinen Lorchel on myös melkein täysin valkoinen, kun taas tappava myrkyllinen kevät Lorchel on väriltään punertavanruskea.
vinkkejä
Morels olisi kuivattava tai kuivattava, koska ne kehittävät erottuvan herkullisen aromin. Gourmet-morels maistaa kuivatut morels-kermakastikkeessa, joka on valmistettu kermasta, täysmaitosta ja smetasta tai crème fraîchestä, joka on maustettu vain suolalla, pippurilla, pienellä muskottipähkinällä ja ripaus Worcester-kastikkeella. Jos haluat tehdä kermaisesta kastikkeesta vieläkin herkullisemman, lisää lasimainen sipuli ja pekonikuutiot.