Sisältö
- Kuten isoäiti: lisää hapot pavut
- Kannattaa tietää papuista
- Kuinka pavut ovat hapan?
- Hapan pavut, pavut, suolatut pavut, suolatut leikatut pavut, katkelmapavut: resepti
Pavun laittaminen ei ole taite
Kuten isoäiti: lisää hapot pavut
Hapan pavut ovat runsas osa klassista kotiruokaa. Hautoja varten niitä käytetään samoin kuin salaattien lisäykseen. Papujen sijoittaminen hapaniin ei ole vaikeaa ja hieno tapa säilyttää oma papu sato.
Kannattaa tietää papuista
Hapanmarinoitujen papujen tapauksessa etusija annetaan vihreille papuille, mutta myös ns. Vahapapuille tai keltaisille papuille. Kaikkien näiden termien ymmärretään tarkoittavan epäkypsitä korjattuja papu palkoja. Tämä tarkoittaa, että papuydin ei ole vielä kypsä ja palot ovat herkät.
Raakapavut, sekä palot ja ytimet, sisältävät toksiinifaasin. Hän on herkkä lämmölle, minkä vuoksi pavut voidaan syödä keitetyt. Jopa hapan pavun kanssa, sinun on varmistettava, että tuhoat Phasin: Maitohappokäynnillä sisältö vain heikkenee; Ennen syömistä sinun on lämmitettävä pikapavut perusteellisesti.
Kuinka pavut ovat hapan?
Marinoituja papuja tuotetaan maitohappokäymisellä tai käymisellä. Tässä tapauksessa käytetyt vihannekset on varastoitava ilman happea, jotta maitohappobakteerit voivat lisääntyä ja aloittaa käymisen. Ne tukahduttavat myös muita mikro-organismeja, minkä vuoksi vihannekset eivät pilaa. Suolavettä käytetään pitämään happea poissa marinoiduista vihanneksista.
Maitohappokäynnin seurauksena kehittyy tyypillinen hienohapan maku, joka suurimman osan hapankaalia tulisi tietää.
Hapan pavut, pavut, suolatut pavut, suolatut leikatut pavut, katkelmapavut: resepti
Käyttääksesi vihreitä papuja maitohappoa, voit käyttää seuraavaa kokeiltua reseptiä. Samalla tavoin vihanneksia on säilytetty vuosisatojen ajan ja vitamiinirikas ruoka kylmäkaudella.
- Puhdista pavut pesemällä ne ja poistamalla molemmat päät. Leikkaa pavut 2 cm pitkiksi paloiksi. Suola pavut 20 g: lla joditonta suolaa / kg, sekoita hyvin ja anna niiden olla jyrkkä vähintään tunnin. Valmista säilöntäpurkit keittämällä niitä tai steriloimalla ne uunissa. Massaa pavut tiukasti purkkeihin. Seurauksena on ilmataskujen estäminen ja papuista tulee nestettä, joka on tarkoitettu peittämään vihannekset. Jos et saa tarpeeksi nestettä tällä tavoin, käytä 5-prosenttista suolaliuosta (keitä vesi, liuosta siihen suola, anna suolaveden jäähtyä) ja peitä pavut sillä. Pidä vihannekset nesteen alla punnitsemalla ne puhtaalla kivillä tai muulla raskalla esineellä. Sulje säilöntäpurkit uudella kumirenkaalla ja anna niiden seistä noin 10 päivää huoneenlämpötilassa. Seuraavaksi käymistä jatketaan viileässä, pimeässä paikassa vielä neljän viikon kuluessa. Sitten hapan pavut käyvät kokonaan käymistilaan ja voidaan säilyttää korkeintaan vuoden ajan. Ennen kulutusta kypsennä pavut faasitoksiinin neutraloimiseksi.