Sisältö
- Herkullinen kalusto: sienet etikassa tai öljyssä
- Mitä sieniä voin laittaa sisään?
- Resepti marinoituja sieniä öljyssä
- Resepti suolakurkkua
Jos olet löytänyt liikaa sieniä, voit asettaa ne helposti ja tehdä niistä kestäviä
Herkullinen kalusto: sienet etikassa tai öljyssä
Sienien säilyttämiseksi lyhyen sadonkorjuukauden jälkeen ja niistä erityisen aromin vapauttamiseksi voit laittaa ne etikkakastikkeeseen tai öljyyn ja nauttia niistä ympäri vuoden.
Mitä sieniä voin laittaa sisään?
Periaatteessa voit laittaa kaikki syötävät sienet sekä etikkaan että öljyyn. Varmista, että sienet ovat tiiviitä ja vailla tuholaisia, varsinkin jos olet kerännyt ne itse. Sopivimpia ovat nuoret sienet, joiden korkit ovat edelleen pallomaisia.
Jos et itse ole sientenkeräjä, voit käyttää supermarketista myös sieniä, osterisieniä ja muita sieniä.
Resepti marinoituja sieniä öljyssä
Öljyssä olevat sienet ovat suosittuja antipasti-annoksia, jotka monet tunnetaan Välimeren keittiöstä. Niitä voidaan puhdistaa monilla makuilla, kuten valkosipulilla tai Välimeren yrtteillä, ja ne ovat stabiileja useita kuukausia.
- Puhdista 1 kg sieniä kankaalla tai vihannesharjalla ja leikkaa suurempia paloja paloiksi. Keitä 1/2 l valkoviinietikkaa ja 1/4 l vettä ja liuosta siihen 1 rkl suolaa. Kypsennä siinä olevia sieniä vähintään 5 minuutin ajan. Valuta liemi ja anna sienten kuivua hygieenisesti puhtaalla liinalla. Vaihtoehtoisesti kaada lusikallinen sieniä ja ripa oliiviöljyä steriileihin purkkeihin, kunnes ne ovat täynnä. Sulje purkit varovasti ja säilytä niitä viileässä, pimeässä paikassa vähintään kuukauden ajan ennen ensimmäisten sienten maistamista. Varastointiaika on puoli vuotta.
Resepti suolakurkkua
Marinoidut sienet ovat erittäin suosittuja Itä-Euroopassa. Etikka antaa heille miellyttävän mausteisen hapan maun, joka tekee heistä hyviä seuralaisia kylmiin ruokia varten.
- Puhdista sienet ja leikkaa ne viipaleiksi tai paloiksi tarvittaessa. Laita runsaasti suolavettä ja keitä valmistettuja sieniä 5 minuutin ajan. Lisää liemi, jossa on 2 osaa valkoviinietikkaa ja 1 osa vettä, kuumenna se, liuosta siihen suolaa ja lisää valitsemasi mausteet (esimerkiksi pippurikuoret, sinappinsiemenet, katajamarjat, laakerinlehdet). Kaada valutettuja sieniä kiehuvaan etikkakastikkeeseen 5 minuutiksi. Ripottele kerralla ja levitä sienet steriileihin laseihin. Keitä liemi uudelleen ja täytä lasillisella kiehuvalla nesteellä, jotta sienet peittyvät kokonaan. Sulje lasit heti, anna niiden jäähtyä ja kuori viileässä, pimeässä paikassa vähintään kahden viikon ajan. Sienet ovat stabiileja vähintään puoli vuotta.