Sisältö
- Oliivi - muinainen viljelty kasvi, jolla on suuri valikoima lajikkeita
- Pöytä- ja öljy-oliivien erottaminen
- Espanjan oliivilajikkeet
- Tärkeimmät espanjalaiset lajikkeet
- Italian oliivilajikkeet
- Kreikan oliivilajikkeet
- Muut viljelyalat
- Vinkkejä
Oliivi - muinainen viljelty kasvi, jolla on suuri valikoima lajikkeita
Oliivipuua on viljelty viimeisestä vuosituhannesta eKr., Kuten useat arkeologiset tutkimukset osoittavat Välimeren alueella. Sadolla oli (ja sillä on edelleen) suuri taloudellinen merkitys hyvin eri alueille. Arvioidaan, että oliivilajikkeita on yli 1000 erilaista, ja suuri osa jakelusta tapahtuu vain paikallisesti - ts. Rajoitetusti yksittäisiin kyliin.
Pöytä- ja öljy-oliivien erottaminen
Oliivit jaetaan pääsääntöisesti tyyppiin pöytä- ja öljyihin. Syötäväksi tarkoitetut oliivit on tarkoitettu kulutukseen ja niissä on mahdollisimman pieni ydin, kun taas öljyissä kasvatetaan korkea öljypitoisuus. Kaikki lajikkeet ovat kypsiä, mutta mustia. Vihreät oliivit korjataan vasta ennen lopullista kypsyyttä. Oliivit kasvavat koko Välimerellä, mutta myös Kaliforniassa, Argentiinassa, Etelä-Afrikassa ja Australiassa. Kasvi suosii kuivaa, Välimeren ilmastoa, joka ei saa olla liian kylmä eikä liian kuuma.
Espanjan oliivilajikkeet
Espanja on ylivoimaisesti suurin oliivien tuottaja, vain tällä alueella tunnetaan noin 200–250 erilaista oliivilajiketta.
Tärkeimmät espanjalaiset lajikkeet
Tärkeimmät syötävät oliivit ovat Gordal-, Hojiblanca- ja Manzanilla-oliivit. Kokojensa ja lievän maunsa vuoksi "Gordal" -öljyhedelmiä on myös kaupallisesti saatavana nimellä "Queen Olive" tai "Jumbo Olive". Manzanilla-oliivit ovat myös erittäin suuria, kuten niiden nimi ("pieni omena") osoittaa. Hojiblanca-lajikkeen oliivit ovat peräisin aurinkoisesta Andalusiasta, eikä niitä saa puuttua sieltä missään tapas-lautasella.
Italian oliivilajikkeet
Vielä suurempi lajikevalikoima kuin Espanjassa, Italiassa on edelleen, tässä tunnetaan arviolta 440 erilaista oliivia. Ne eroavat ulkonäöltään, koosta ja mausta. Esimerkiksi Sisiliassa kasvatetaan "Frantoio", "Leccio" tai "Cipressino". Toisaalta Luoteis-Italian rannikkoalueella Ligurialla "Taggiasca" on kotona. Lajikkeelle on ominaista hieno oliivin tuoksu, jolla on mieto hedelmämaku. Mantelien ja mäntypähkinöiden jälkimaku on lievä. Apulian alueelta ovat peräisin oliivilajikkeet "Coratina" ja "Ogliorola".
Kreikan oliivilajikkeet
Kreikkaa ei pidetä vain demokratian kotona, vaan myös viljellyn öljykasvien alkuperämaata. Monta vuotta sitten sumerit toivat todennäköisesti villin oliivin Välimerelle, joten kreikkalaiset kasvattivat öljykasvust tuottavaksi satoksi. Jo tänäänkin Kreetalla on noin 20 miljoonaa oliivipuuta. Suosittuja kreikkalaisia oliivilajikkeita ovat erittäin aromaattinen Kalamata, Konservolia ja Koroneiki-öljylajike, joiden öljyllä on herkkä, harmoninen tuoksu ja kevyt sitruunamaku.
Muut viljelyalat
Etelä-Ranskasta tulee öljylaji "Cailletier", jonka öljyllä on tuore, hieno maku pähkinöitä. Kuten "Aglandou", hän on itsepölyttäjä. "Aglandou" sietää muuten hyvin myös kevyitä pakkasia. Turkista tulevat lajikkeet "Edremit" ja "Gemlik", jotka jalostetaan pääasiassa öljyksi. Muut oliivilajikkeet ovat peräisin Pohjois-Afrikasta, ja Tunisia on yksi suurimmista tuottajista Euroopan unionin, Kroatian, Syyrian ja Israelin ulkopuolella. Välimeren alueen ulkopuolella sijaitsevat istutukset eivät ole omia lajikkeitaan, vaan vain vientiä.
Vinkkejä
Listattuihin öljyihin ja syötäviin oliiveihin liittyy useita luonnonvaraisia lajeja tai alalajeja. Bonsai-oliivin jalostukseen käytetään erityisesti luonnonvaraista oliivipuuta, myös oleasteria (Olea europaea ssp. Sylvestris). Tällä puulla tai pensaalla on viehättävä, nyrjähdyttävä ulkonäkö.