Sisältö
- Syötävä laventeli - hieno yrtti Provencen keittiöstä
- Käytä oikeaa laventelia
- Laventeli runsaslihaisissa liharuokia
- Laventeli makeissa jälkiruoissa
- Tee laventelosokeri itse
- Vinkkejä
Syötävä laventeli - hieno yrtti Provencen keittiöstä
Erityisesti tyypillisessä Provençal-muhennoksessa kukista ja tuoreista sekä kuivattuista nuorista lehtiä käytetään usein mausteena. Vastoin yleistä mielipidettä tässä maassa laventeli ei ole myrkyllistä - yrttiä voidaan käyttää myös lääkkeenä, hajuvedessä tai kotona.
Käytä oikeaa laventelia
Keittiössä käytettäväksi on tarkoitettu todellinen laventeli, joka on helposti tunnistettavissa kapeiden lehtiensä avulla. Sillä on rosmariinimainen, makea maku, mutta sitä tulisi käyttää säästeliäästi voimakkaan arominsa vuoksi. Lehtilehti Speiklavendel puolestaan on vähemmän sopiva syömiseen, mikä antaa sille melko saippuamaisen huomautuksen. Sitä vastoin muut lajikkeet - kuten Schopflavendel - sisältävät huomattavasti enemmän eteerisiä öljyjä ja ovat siksi liian voimakkaita.
Laventeli runsaslihaisissa liharuokia
Perinteisesti laventeli kuuluu kuuluisaseen yrttiseokseen "Provence-yrtit", mutta se voi olla myös tuoretta kimppu garni. h. osana yrtti kimppua - muhennoksia ja muhennoksia lisätään. Kuuluisa on tyypillinen ranskalainen Ratatouille, haudutettu vihannesruoka munakoisolla, kesäkurpitsalla ja tomaateilla, joka on maustettu yrttiseoksella.
Laventeli on erityisen hyvä karitsan tai riistan sekä kalaruokien kanssa. Jopa lampaan- tai vuohenjuustoa sisältävät ruoat - esimerkiksi grillatut - hyötyvät maustelaventelin hienosta, makeasta aromista.
Laventeli makeissa jälkiruoissa
Lisäksi syötävä laventeli sopii erinomaisesti moniin makeisiin ruokia. Voit esimerkiksi tuoksuttaa makeiset laventeli-sokerilla tai laventelihunajalla. Jälkiruoissa annetaan etenkin (kuivattuja) kukkasia, kun taas nuoria lehtiä käytetään pääasiassa suolaisissa ruuissa. Mutta ole varovainen: älä ota hyvin nuoria lehtiä, koska vanhemmat lehdet saavat nopeasti saippuaisen maun.
Tee laventelosokeri itse
Tarvitset laventelosokeria:
Lisää kerros kerroksittain, lisää laventelikukkia ja sokeria vuorotellen tölkkiin. Sulje nämä ja anna sekoittaa muutaman viikon. Sokeri saa laventelin aromin, joten voit vihdoin seuloa kukat uudelleen. Näin tuotettu laventelosokeri voi olla u. a. creme brulee, laventelijää tai laventeli kerman valmistukseen. Kiehauta laventelijäätelöä varten 250 millilitraa maitoa yhtä paljon kermaa ja 200 grammaa laventelinisokeria ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Sekoita toiseen kulhoon kahdeksan munankeltuaista ja nosta ne jäähdytetyn maidon alle. Seos jäätyy jäätelökoneessa kermaiseksi jäätelöksi.
Vinkkejä
Laventeli sekoittuu hyvin muiden Välimeren yrttien, kuten timjami, salvia ja oregano, kanssa. Mutta appelsiinimaku (kuten appelsiininkuori) tai sitruuna sopivat erittäin hyvin.
ija