Sisältö
- Erityistä aromia varten: Kuiva Krause Glucke
- Mistä löydät Krause Glucken?
- Ennen kuivausta: Puhdista Krause Glucke huolellisesti
- Krause Glucke kuivaa kunnolla - näin se toimii
- vinkkejä
Krause Glucke on helppo kuivata
Erityistä aromia varten: Kuiva Krause Glucke
Mäntymetsissä, mieluiten lämpimillä läntisillä ja eteläisillä rinteillä, voi joskus löytää kukkakaalin kaltaisia rakenteita, jotka voivat olla yhtä suuria kuin jalkapallo tai jopa suurempia. Kyse ei ole eksoottisesta kylpy sienestä, vaan himoitusta Krause-kanasta. Tätä loisientä voidaan käyttää monin tavoin keittiössä, mutta se on puhdistettava perusteellisesti. Tyypillistä, voimakasta tuoksua lisää kuivaus, minkä vuoksi Krause Glucke on säilytettävä mahdollisimman yksilöllisesti eikä yhdessä muiden sienten kanssa - maku ohittaa kaiken muun.
Mistä löydät Krause Glucken?
Krause Glucke (Sparassis crispa), joka tunnetaan myös nimellä rasva kana, on yksi korallisienistä, jotka eivät kanna nimeään ilman syytä: heillä on erityinen muoto sienten maailmassa. Tiheät, kiharaiset tai aaltoilevat piinavat sienilehdet muodostavat kukkakaalin kaltaisen sienen pinnan. Krause Glucken on oltava nuorta ja melkein valkoista. Vanhemmat yksilöt - jotka voidaan tunnistaa tummanruskeasta ruskeaseen väriin - jättävät paremman, maku on kova ja katkera. Älä ota koko sieniä mukanasi, puhdista vain valkoiset osat ja poista kovat tikut metsästä. Aromaattiset syötävät sienet löydät heinäkuusta lokakuuhun enimmäkseen suoraan mäntyjen juurella, harvoin muiden havupuiden joukossa.
Ennen kuivausta: Puhdista Krause Glucke huolellisesti
Ennen kuivausta Kraucke on puhdistettava hyvin, koska vuorostaan piiloutuvat paitsi hiekka-, maan- ja mäntyneulat, myös kaikenlaiset eläimet, kuten kovakuoriaiset ja etanat. Helpoin tapa puhdistaa sieni on leikata se pieniksi paloiksi (kuivata enintään viiden millimetrin paksuinen), pölyttää huolellisesti jauhoilla ja huuhdella juoksevassa vedessä. Prosessi toistetaan, kunnes sieni on puhdas. Sitten sienipalat on kuivattava huolellisesti, muuten kuivausprosessi vie liian kauan.
Krause Glucke kuivaa kunnolla - näin se toimii
Krauck Glucken pestyjä ja kuivattuja paloja ei saa koskaan kierteittää ja kuivata ilmassa - kosteus tekee niistä aina homeisia ja mätää. Sieni on parempi kuivata sen sijaan uunissa tai kuivuneessa. Kuivausrummun tai kuivausuunin hankinta on erityisen kannattavaa, jos haluat kuivata sieniä, mutta myös hedelmiä, vihanneksia ja yrttejä. Kuivaus uunissa toimii kuitenkin myös melko yksinkertaisesti, mutta kestää noin viisi tuntia suhteellisen kauan. Näin se tehdään:
Sienet kuivataan riittävästi heti, kun ne eivät enää taivu. Sen sijaan heidän pitäisi rikkoa heti.
vinkkejä
Jopa jäädyttämällä, mausteinen Krause ei menetä aromi kutinaa.