Sisältö
- Linda, Laura ja Sieglinde
- perunalajiketta
- Keitotyypit
- Vielä enemmän eroja
- Punainen, keltainen tai sininen - mikä peruna on sallittu?
- Klassikot perunoiden joukossa
- Suositut perunalajikkeet
- varhaisperunat
- Isoäiti ja isoisä tuntevat hänet edelleen
- Kokeile!
- Varastoitavat perunat
- Vinkkejä
Linda, Laura ja Sieglinde
Linda, Laura ja Sieglinde ovat tunnetuimpia perunalajikkeita. Mutta näennäisen epätavallisten nimien takana, kuten sininen ruotsi ja Bambergin croissantit, piilossa herkullisia perunoita. Oletko koskaan kuullut Granolasta?
Granola on keski-aikainen, pääasiassa kiinteä peruna keltaisella massalla. Hänet kunnioitettiin Vuoden perunaksi 2019.
perunalajiketta
Yli 5000 perunalajikkeella valinta ei ole helppoa. Siellä on perunoita, joiden kuori on punaista ja keltaista, joskus pitkänomainen, joskus pyöreä tai soikea. Sininen peruna näyttää olevan eksoottinen, kuten sininen ruotsalainen.
Vielä suurempi on perunalajike. Täällä voit valita hienoksi mausteisen tai voimakkaan mausteisen, rasvaisen, pähkinäisen, makean, kermaisen, voisen ja jopa marsipaanin muistiinpanojen välillä.
Keitotyypit
Kaikki perunat eivät ole hyviä paistetulle perunalle. Vaikka Nicola ja Selma antoivat itsensä leikata hyvin keittämisen jälkeen, jauhomainen Adretta hajosi pannuun.Erilaisten keitto- ja käsittelyominaisuuksiensa takia mukulat jaetaan kolmeen keittotyyppiin: festkochenden, pääosin festkochenden ja jauhoiset perunat.
Kovakeitetyt perunat, kuten Sieglinde, Cilena ja Vitelotte, sisältävät vähän tärkkelystä. Ne ovat myös kosteita keittämisen jälkeen, säilyttävät kiinteän koostumuksensa ja on helppo leikata. Niitä voidaan käyttää salaattien, paistettujen perunoiden, perunoiden ja gratinien valmistukseen.
Agria, Solana, Quarta ja Granola ovat pääosin kovan kiehuvia perunoita. Kulhosi räjähtää helposti keitettäessä. Ne ovat ihanteellisia suola-, pel- ja paistettuja perunoita.
Mehligkochende-lajikkeissa on korkea tärkkelyspitoisuus. Ne maistuvat kuivilta, niiden kuori murtuu kypsennyksen aikana ja ne melkein hajota itsestään. Ne ovat ihanteellisia murskaamiseen ja soseuttamiseen. Adretasta, Freyasta ja Augustasta valmistetaan herkullisia perunamuusia, keittoja, nyyttejä ja perunapannukakkuja. Ihanteellinen uuniperunaksi.
Vielä enemmän eroja
Tärkeä erottaja on perunoiden kypsyysaste. Ne jaetaan hyvin varhaisiin ja varhaisiin perunoihin, keski-aikaisin sekä myöhään ja hyvin myöhään. Varhaislajikkeet korjataan kesäkuusta, elokuun puolivälistä ja lokakuun lopusta.
Ruoka- ja maaperunoiden välillä on myös eroja. Vaikka jotkut ovat olleet ruokavaliossamme jo pitkään, tärkkelys, alkoholi, perunajauhot ja liimat uutetaan perunaperunoista.
Punainen, keltainen tai sininen - mikä peruna on sallittu?
Perunalajikkeesi valinnassa tulisi keskittyä makuun, käyttöön ja säilyvyyteen. Ja kun kasvaa, kokeile jotain uutta tai löydä yksi vanhoista lajikkeista uudelleen.
Klassikot perunoiden joukossa
Vanhin saksalainen peruna lajikeluettelossa on Sieglinde.
Suositut perunalajikkeet
Kannattavat saannot, hyvä varastointikyky ja aromaattinen maku tekivät näistä perunoista suosituimpia lajikkeita.
varhaisperunat
Isoäiti ja isoisä tuntevat hänet edelleen
Perunat tunnetaan Saksasta 1700-luvulta lähtien, ja niitä kukinsa vuoksi alun perin viljeltiin koristekasvina. Hyötysi tunnustetaan u.a. Preussin kuningas Frederick Suuri. Viljelijöiden piti hänen tilauksestaan kasvattaa perunoita peltoillaan ja Preussin kuningas jopa antoi heidät vartioimaan sotilaitaan.
Monia vanhoista perunalajikkeista ei ole enää saatavana tänään. Enimmäkseen he eivät ole todistaneet itsensä teollisessa viljelyssä tai alttiuttaan taudeille. Ystäviltä ja luonnonmukaisilta viljelijöiltä heitä kasvatetaan edelleen. Voit ostaa niitä muilta puutarhureilta tai Internetistä.
Kokeile!
Varastoitavat perunat
Varastointiin soveltuvat keski-aikaisesta myöhäiseen lajikkeet. Pimeässä kellarissa, jonka lämpötila on 4-10 astetta, perunat tekevät siitä turvallisen talven ajan. Suositeltavia ovat Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula ja uusi lajike Solana Queen Anne.
Vinkkejä
Löydä Bundessortenamtin "kuvaileva lajikeluettelo" osoitteesta www.bundessortenamt.de. Hän antaa sinulle yleiskuvan hyväksytyistä perunalajikkeista Saksassa, eli 210 tällä hetkellä.