Sisältö
- Tärkeimmät tiedot sienten säilyvyydestä
- Käsittele metsäsieniä samana päivänä
- Kuljeta sienet oikein
- Vialliset sienet lähtevät metsään
- Pidä sienet viileinä ja ilmavina
- vinkkejä
Sienien säilyvyys on hyvin rajallinen
Tärkeimmät tiedot sienten säilyvyydestä
Keräilijät ovat erityisen halukkaita maukkaita villisieniä, kuten possini-sieniä, niittysieniä ja kanttarelleja. Ne maistuvat hyvältä lihasta, mutta niitä voidaan käyttää myös kasvissyöjässä lihan korvikkeina - esimerkiksi sienisnitselinä, keittoissa ja kastikkeissa, muodoissa, paprikoissa jne. On kuitenkin tärkeää käsitellä ryhmittely mahdollisimman nopeasti ruokamyrkytyksen välttämiseksi.
Käsittele metsäsieniä samana päivänä
Lajista riippuen sienet sisältävät jopa 75 prosenttia proteiinia ja sisältävät myös paljon vettä. Sieniproteiini hajoaa hyvin nopeasti, jolloin muodostuu myrkyllisiä hajoamistuotteita, jotka voivat nopeasti johtaa ruokamyrkytykseen. Tästä syystä sinun ei pitäisi vain varastoida kerättyjä villisieniä, vaan myös ostaa supermarketista, mutta käsitellä heti. Tämä pätee erityisen usein Schopftintlingeen, joka joskus sulaa matkalla kotiin.
Kuljeta sienet oikein
Kuljettaessasi kerättyjä tai ostettuja sieniä, sinun tulee aina käyttää kudottua koripalloa tai piikkikoria. Täällä sienet ovat ilmavasti löysästi vierekkäin, joten painepisteitä ei voi muodostua. Sienestyneet sienet muuttuvat nopeasti märkiksi ja pilaantuvat nopeammin. Muovipussit ja kahvalaukut eivät sovellu sienten kuljetukseen.
Vialliset sienet lähtevät metsään
Ota metsästä ja supermarketista vain nuoria, teräviä yksilöitä. Sienien, joissa on lukuisia ruskeita pisteitä, vermadeteen, voimakkaasti angefeesenin, kuivattujen, sekä vanhempien ja hyvin nuorten hedelmäkappaleiden tulisi olla sitä vastaan.Sienet säilyvät paremmin tuoreempina. Luonnonvaraisissa sienissä sinun tulee kiinnittää huomiota myös kultamuottitartuntaan, joka usein peittää hatun pohjan, mutta myös hatun ja varren: Tämä on myrkyllistä, minkä vuoksi saastuneita sieniä ei pidä myöskään ottaa.
Pidä sienet viileinä ja ilmavina
Tuoreiden sienten säilyvyysaika vaihtelee: Vaikka pint-kokoiset sauvat eivät edes etene aamusta iltaan, tuoreita kerättyjä kanttarelluja voidaan silti pitää jääkaapin vihannesosastoissa kaksi tai kolme päivää. Sienien säilyttäminen on kuitenkin viileää ja tummaa. Nisäkkäiden uhanalaisia lajeja, kuten possiineja, pidetään myös viileinä ja kuivina muutaman päivän, edellyttäen, että ne on aikaisemmin puhdistettu ja tarkistettu niukkojen ruokintaa varten.
vinkkejä
Supermarketeissa sieniä tarjotaan usein muovialustoissa. Jos mahdollista, valitse irtotavaraa pakattuina sieninä ja sivupalvelut pilaantuvat nopeasti. Pitääksesi niitä pidempään voit myös jäädyttää tai muuten säilyttää raaka- ja valmistetut sienet.