Sisältö
- Kuinka säilyttää ja säilyttää tuoreet sienet oikein
- Kiinnitä huomiota tuoreuteen ostaessasi
- Suosia nuoria sieniä keräämisen aikana
- Pidä tuoreet sienet kunnolla
- Valmista sienet valmistelua varten
- Kuinka sienet kestävät pidempään
- jäädyttää
- kuiva
- vinkkejä
Jääkaapissa sienet tulisi pitää pesemättä
Kuinka säilyttää ja säilyttää tuoreet sienet oikein
Viljelty sieni - jota on saatavana lajikkeina valkoinen, ruskea ja kivisieni - on nykyään viljeltyin sieni. Sitä on saatavana vasta supermarketista ympäri vuoden, mutta usein suurissa pakkauksissa, joiden paino on vähintään 500 grammaa. Jos et tarvitse niin paljon sieniä kerralla, voit tehdä sieniä pidempään säilyttämällä ne oikein. Viljelylajikkeesta paljon maukkaampaa on niittysieni, jota löytyy erityisesti kostealta säältä niittyiltä, pelloilta, laitumilta sekä puistoista ja puutarhoista. Täällä se kasvaa erittäin paljon, joten osa sadosta on pakastettava tai kuivattava.
Kiinnitä huomiota tuoreuteen ostaessasi
Korkean vesi- ja proteiinipitoisuuden vuoksi kaikki sienet ovat helposti pilaantuvia. Tästä syystä sinun tulee kiinnittää huomiota tuoreuteen ostaessasi: etenkin muovipakkauksissa myytävät sienet ovat nopeasti huonoja. Mutta tuoreet sienet voidaan tunnistaa näiden ominaisuuksien perusteella:
Tahrat ja mustan hajuiset sienet voivat jättää sinut supermarketista rauhallisesti - nämä eivät anna odotettua sienten tuoksua edes heti valmistettaessa laadun puutteen vuoksi.
Suosia nuoria sieniä keräämisen aikana
Jos kerää niittyä tai muita syötäviä sieniä, pidät parempana nuoria, suljettuja tai osittain suljettuja yksilöitä. Mitä suurempi sieni on, sitä vanhempi se on - ja usein jauheellinen lihassa ja tartunnan saakka. Koska sienten proteiinipitoisuus on jopa 75%, ne ovat yhtä helposti pilaantuvia kuin tuore liha. Usein käy niin, että nälkäiset etanat ja kovakuoriaiset ovat olleet ennen kerääjää ja ovat jo sipanneet sieniä. Voit poistaa nämä ruokintapisteet yhdessä raja-alueiden kanssa omalla vastuullaan veitsellä.
Pidä tuoreet sienet kunnolla
Tuoreet sienet tulisi valmistaa heti oston tai keräyksen jälkeen, koska ne sitten maistuvat parhaiten. Jos tämä ei ole mahdollista, voit säilyttää sieniä jääkaapissa yhden - seitsemän celsiusasteen lämpötilassa jopa neljän päivän ajan. Sinun tulisi huomioida seuraavat säännöt:
Vaikka sieniä tulisi puhdistaa vain ennen valmistelua, tämä koskee vain ostettuja näytteitä. Jopa kerättyjä niityssieniä voidaan jo karhentaa paikalla ja poistaa vaurioituneet kohdat ja toukot kotona. Tunnistamattomat magoot voivat muuten syödä jääkaapissa käyttämättömiä villisieniä.
Valmista sienet valmistelua varten
Kuten kaikki sienet, kannattaa puhdistaa sienet aina kuivina eikä koskaan pestä, muuten ne imevät tarpeetonta kosteutta. Muuten tarvitset puhdistusta varten keittiölevyn, terävän keittiöveitsen, sieniharjan (tai pyöreän harjan) ja paperipyyhkeet. Ensin sienihatut puhdistetaan keittiöpaperilla tai torakat veitsellä. Usein riittää, jos sieni hierotaan vain sormillasi. Sitten varsi puhdistetaan kaapimalla ja leikkaamalla. Poista jäljelle jäänyt lika sieniharjalla tai hienolla harjalla. Kerätyt sienet leikataan sitten pituussuunnassa tarkistaaksesi, onko niissä ruokia. Lopuksi sienet leikataan haluttaessa viipaleiksi tai karkeiksi paloiksi.
Kuinka sienet kestävät pidempään
Jos haluat säilyttää sienet tai jopa niiden kanssa valmistetut sieniruoat, voit joko jäädyttää tai kuivata puhdistetut ja leikatut sienet. Sienet ovat myös erittäin hyviä ruoanlaittoon tai herättämiseen tai säilömiseen etikassa tai öljyssä.
jäädyttää
Jäädytetty noin miinus 18 asteessa, tuoreet sienet kestävät jopa kuusi kuukautta. Tätä tarkoitusta varten pakasteta sienet vain pakastimessa, ei jääkaapin pakastinosastossa. Tämä ei saavuta pidempään säilyvyysaikaan vaadittuja lämpötiloja, minkä vuoksi myös säilötyt sienet on kulutettava lyhyessä ajassa. Valmistettujen sieniruoka-aineiden on oltava tuoreita ja pakastettuja heti paistamisen tai paistamisen jälkeen, koska ne pilaantuvat nopeasti ja haitalliset bakteerit voivat asettua. He pysyvät pakastimessa enintään kaksi tai kolme kuukautta.
kuiva
Sienet ovat suhteellisen helppoja kuivata, mikä on parasta tehdä erityisessä dehydraattorissa. Jos sinulla ei ole sellaista, voit noppaa viipaloidut sienet uunissa olevalle leivinpeltille. Kuumenna uuni 50 ° C: seen korkeintaan 70 ° C: seen ja purista puulusikka oven ja uunin väliin, jotta päästävä kosteus pääsee ulos. Toimenpide kestää useita tunteja.
vinkkejä
Kuivattuista sienistä voit valmistaa sienijauheen, joka sopii erinomaisesti keittojen, kastikkeiden ja muiden ruokien mausteeksi. Ainoa mitä sinun täytyy tehdä, on jauhaa kuivatut sienet, esimerkiksi kahvimyllyssä.