Sisältö
- Luonnonvarainen valkosipuli: lajit ja tunnistetiedot
- Villi valkosipuli kevyeksi valkosipulin villinä varianttina
- Erotus luonnonvaraisen valkosipulin ja myrkyllisten kasvilajien välillä
- Erilaiset luonnonvaraisen valkosipulin käsittely
- Vinkkejä
Luonnonvarainen valkosipuli: lajit ja tunnistetiedot
Kaikkialla Keski-Euroopassa luonnonvaraiset valkosipulit eivät esiinny samassa määrin luonnossa. Joillakin alueilla se muodostaa kuitenkin tiheitä mattoja varjoisissa lehtimetsissä, joista se voidaan korjata selkeästi keittiön tunnisteilla.
Villi valkosipuli kevyeksi valkosipulin villinä varianttina
Luonnonvarainen valkosipuli (Allium ursinum) kuuluu Amaryllisgewächse-sukuun kuuluvaan Allioideae-alalajiin. Kannat, joita esiintyy Keski-Euroopan eri alueilla Etelä-Skandinavian ja Alppien välillä, kuuluvat samoihin kasvilajeihin, mutta niitä kutsutaan joskus myös alueellisesti seuraavilla nimillä:
Toisin kuin monet muut purjolajit, luonnonvarainen valkosipuli ei vain sietä kosteaa maaperää, vaan se tarvitsee myös humusta rikkaan maaperän, joka on koko alueella kostea, jotta se voi lisääntyä hyvin yhdessä paikassa. Koska luonnonvaraisen valkosipulin lehdet maistuvat yhä voimakkaammin kesällä ja kuolevat kokonaan syksyllä, kun kasvi vetäytyy maaperään, kasvia käytetään yleensä vain kausittain keväällä tuoreeksi kulutukseen tai mausteeksi keittiössä.
Erotus luonnonvaraisen valkosipulin ja myrkyllisten kasvilajien välillä
Itse luonnonvarainen valkosipuli ei ole myrkyllistä edes raa'ana kulutettuna, mutta se sekoitetaan joskus traagisiin seurauksiin, joita kouluttamattomilla keräilijöillä on myrkyllisiä kasvilajeja samanlaisissa metsäalueissa tai luonnonvaraisen valkosipulin kannan keskellä. Seuraavat tyypit voivat edustaa vaaraa tässä:
Hieman erilaisten lehtimuotojen lisäksi erottelu voidaan tehdä turvallisesti vain hajunäytteellä. Hiero lehtiä sormesi väliin, jotta voisit tuntea voimakkaan valkosipulin kaltaisen hajun. Eri lehtiä sisältävien testien välillä sinun tulee pestä kädet omalla vedellä, jotta seuraavan näytteen oletettu valkosipulien tuoksu ei heikentäisi niitä.
Erilaiset luonnonvaraisen valkosipulin käsittely
Et voi käyttää pelkästään luonnonvaraista valkosipulia valkosipulin luonnollisena varianttina ruoan maustamiseen. Varsinkin vähän ennen luontaisilla luonnonvaraisilla valkosipulin kukinnoilla käymistä metsään oli syytä käydä, jotta kaparimainen ruokalaji valmistettaisiin silmuista lisäämällä se.
Vinkkejä
Kaupassa ruukkuna myytävät villipäärynäkasvit kuuluvat yleensä samaan kasvilajeihin, joita löytyy myös metsästä. Kasvihuoneesta peräisin olevissa raa'issa valkosipulin kasveissa on kuitenkin pienempi saastumisriski kettujen mahan patogeeneillä.